JAKARTA - Bali tidak hanya dikenal dengan pantai indah dan upacara adatnya yang memukau, tetapi juga dengan kuliner khas yang kaya filosofi. Salah satu hidangan paling ikonik adalah sate lilit. Berbeda dengan sate pada umumnya, sate lilit memiliki keunikan tersendiri, mulai dari sejarah, bahan, cara memasak, hingga makna di baliknya. Dari dulu hingga kini, hidangan ini berhasil mempertahankan identitasnya sebagai simbol budaya Bali yang otentik.
Sejarah dan Filosofi Sate Lilit
Awalnya, sate lilit berasal dari Klungkung, Bali. Dahulu, makanan ini hanya dihidangkan pada upacara keagamaan. Seiring waktu, sate lilit mulai hadir dalam berbagai kesempatan dan kini mudah ditemukan di rumah makan maupun pedagang pinggir jalan di seluruh Bali.
Dulu, sate lilit hanya menggunakan daging babi dan ikan laut. Namun, untuk menyesuaikan selera wisatawan dan pembatasan tertentu, kini sate lilit juga dibuat dari daging ayam atau sapi.
Sate lilit memiliki makna filosofis yang mendalam. Hidangan ini melambangkan persatuan masyarakat Bali. Selain itu, sate lilit menjadi simbol kejantanan pria, karena sejak dulu proses pembuatannya – mulai dari meracik bumbu hingga membakar sate – hanya boleh dilakukan oleh kaum pria. Jika seorang pria tidak mampu membuat sate lilit, kejantanan mereka akan dipertanyakan menurut tradisi setempat.
Kata “lilit” sendiri berarti “dibelit”, yang merujuk pada cara memasak sate ini. Tidak seperti sate pada umumnya yang ditusuk ke bambu, sate lilit direkatkan pada tusuk bambu pipih atau batang serai, sehingga terlihat unik dan menarik.
Cita Rasa dan Variasi Sate Lilit
Sate lilit bisa dibuat dari berbagai jenis daging: babi, sapi, ayam, hingga ikan laut. Tampilan sate ini khas berwarna kuning, hasil campuran kunyit dalam bumbu basa genep, yang dicampur dengan adonan daging dan kelapa parut.
Rasa sate lilit gurih, manis, dan sedikit pedas. Menariknya, sate lilit tidak membutuhkan bumbu kacang seperti sate biasa. Hidangan ini bisa langsung dinikmati atau dipadukan dengan sambal matah untuk sensasi rasa yang lebih segar.
Bagi yang ingin mencoba membuat sate lilit di rumah, bahan dan bumbu yang diperlukan antara lain:
500 g daging ikan tuna atau tenggiri
100 g kelapa muda parut
5 lembar daun jeruk, iris halus
2 buah jeruk limau, ambil airnya
20 g gula Jawa, sisir halus
Tusuk sate bambu atau batang serai besar
Bumbu Halus: bawang merah, bawang putih, cabe merah keriting, kemiri, kencur, jahe, lengkuas, kunyit, serai, ketumbar, merica butiran, dan garam.
Proses pembuatannya cukup sederhana. Daging ikan dicincang halus lalu dicampur dengan kelapa parut. Tambahkan bumbu halus, daun jeruk, gula Jawa, dan air jeruk limau, aduk hingga rata. Kemudian, adonan ditempelkan pada tusuk sate bambu atau batang serai, dibakar di atas bara api atau wajan yang dioles sedikit minyak, sambil dibalik agar matang merata. Sajikan hangat dengan sambal matah.
Sate Lilit, Simbol Budaya yang Tetap Hidup
Selain menjadi hidangan lezat, sate lilit menunjukkan bagaimana kuliner bisa menjadi bagian dari identitas budaya. Keunikan bentuk, bahan, serta proses pembuatannya membedakan sate lilit dari jenis sate lainnya di Indonesia. Filosofi di baliknya persatuan masyarakat dan simbol kejantanan pria menjadikan sate lilit lebih dari sekadar makanan.
Dengan hadirnya variasi daging selain babi dan ikan laut, sate lilit kini dapat dinikmati semua kalangan, termasuk wisatawan domestik maupun mancanegara. Hidangan ini berhasil mempertahankan rasa autentik Bali tanpa kehilangan makna budaya yang terkandung di dalamnya.
Bagi pecinta kuliner, mencoba sate lilit tidak hanya soal menikmati rasa, tetapi juga memahami tradisi, filosofi, dan kreativitas masyarakat Bali dalam mengolah bahan lokal menjadi sajian yang memikat. Hidangan ini menjadi salah satu contoh nyata bagaimana masakan tradisional dapat hidup dan berkembang mengikuti zaman, tetap relevan namun tidak kehilangan akar budaya.
