JAKARTA - Siapa bilang cita rasa autentik masakan Korea hanya bisa dinikmati di restoran mewah? Kini, kamu bisa membuat sendiri kimchi dengan rasa dan aroma yang tak kalah dari buatan restoran Korea ternama langsung di rumah.
Kimchi bukan sekadar makanan pendamping, tetapi juga bagian penting dari kehidupan masyarakat Korea. Hidangan fermentasi ini menggambarkan filosofi ketekunan, kebersamaan, dan kecintaan terhadap tradisi yang diwariskan turun-temurun.
Menurut laman TasteAtlas, kimchi (chimchae) berarti “sayuran yang direndam” dan telah ada lebih dari dua ribu tahun. Cita rasanya merupakan perpaduan unik antara pedas, asin, asam, dan sedikit manis yang berpadu sempurna.
Kimchi menjadi simbol identitas bangsa Korea yang kini mendunia. Hidangan ini bahkan sering disebut sebagai jantung kuliner Korea karena selalu hadir di setiap meja makan.
Kini, popularitasnya menembus batas budaya dan geografis. Dari Seoul hingga Jakarta, kimchi menjadi pelengkap favorit berbagai hidangan Korea seperti bulgogi, kalbi, dan mandu guk.
Banyak restoran terkenal menjaga resep kimchi mereka dengan teknik fermentasi khusus. Namun, kamu pun bisa menciptakan versi buatan rumah dengan rasa otentik jika mengikuti langkah-langkah tradisionalnya dengan benar.
Berikut Liputan6.com sajikan resep kimchi ala restoran Korea berdasarkan panduan klasik dari Maangchi.com, Kamis (23 Oktober 2025).
Langkah-Langkah Membuat Kimchi Ala Restoran Korea
Kimchi ala restoran Korea dikenal karena teksturnya yang renyah dan bumbu yang meresap hingga ke setiap helai daun. Rahasia kelezatan ini terletak pada cara menggarami kubis dan mengoleskan pasta bumbu secara teliti.
Resep ini berasal dari dapur Maangchi, sosok pakar kuliner Korea yang dikenal karena keasliannya menjaga rasa tradisional. Ia menggunakan kubis napa utuh dan mengajarkan cara mengoles bumbu di setiap daun secara merata.
Bahan-Bahan Utama:
Untuk Kubis:
2 buah kubis napa besar
½ cangkir garam kosher atau garam laut kasar
Air secukupnya
Untuk Bubur Lem Tepung Ketan (Porridge):
2 cangkir air
2 sdm tepung beras ketan
2 sdm gula
Untuk Pasta Bumbu:
1 buah bawang bombai kecil, haluskan
10 siung bawang putih, haluskan
2 sdt jahe parut
½ cangkir saus ikan
2 sdm udang fermentasi (opsional, bisa diganti saus ikan tambahan)
1 cangkir bubuk cabai Korea (gochugaru)
Sayuran Pelengkap:
1 buah lobak (potong korek api)
1 wortel (potong korek api)
4 batang daun bawang
½ cangkir daun kucai Korea (bisa diganti daun bawang biasa)
½ cangkir air matang
Cara Membuat Kimchi dengan Teknik Tradisional Korea
A. Menyiapkan Kubis
Potong bagian bawah inti kubis agar mudah membelahnya menjadi dua tanpa merusak daun. Rendam seluruh bagian kubis dalam air agar lembap dan siap diberi garam.
Taburkan garam di antara setiap helai daun, terutama pada bagian batang yang tebal. Diamkan selama dua jam sambil dibalik setiap 30 menit agar garam meresap merata.
Setelah dua jam, bilas kubis beberapa kali di bawah air mengalir untuk menghilangkan sisa garam. Tiriskan hingga benar-benar kering agar teksturnya tetap renyah.
B. Membuat Bubur Lem Tepung Ketan
Campurkan air dan tepung beras ketan dalam panci kecil. Aduk rata di atas api sedang hingga adonan mengental dan berbuih, sekitar 10 menit.
Tambahkan gula, aduk selama satu menit lagi hingga teksturnya lembut. Angkat dari api dan biarkan bubur dingin sebelum digunakan.
C. Membuat Pasta Bumbu
Tuangkan bubur ketan yang telah dingin ke dalam wadah besar. Tambahkan bawang putih, jahe, bawang bombai, saus ikan, udang fermentasi, dan bubuk cabai Korea.
Aduk hingga membentuk pasta merah kental dengan aroma khas yang menggugah selera. Masukkan potongan lobak, wortel, daun bawang, dan kucai, lalu aduk hingga rata.
D. Mengoleskan Bumbu ke Kubis
Ambil kubis satu per satu dan oleskan pasta bumbu di setiap sisi daun secara merata. Pastikan semua bagian tertutup sempurna agar rasa meresap hingga ke bagian dalam.
Setelah semua daun terlapisi, lipat kubis menjadi satu gulungan kecil. Masukkan ke wadah fermentasi seperti onggi, toples kaca, atau wadah plastik bebas BPA.
E. Proses Fermentasi Kimchi
Simpan kubis yang telah dibumbui di suhu ruang selama satu hingga dua hari. Lama fermentasi tergantung pada suhu dan kelembapan ruangan.
Ketika mulai muncul aroma asam dan gelembung udara, pindahkan kimchi ke lemari es untuk memperlambat fermentasi. Kimchi sudah bisa disantap, tetapi rasa terbaik akan muncul setelah satu hingga dua minggu.
Rahasia dan Tips Ala Restoran Korea
Restoran Korea terkenal memiliki rahasia kecil untuk menjaga cita rasa kimchi mereka tetap istimewa. Salah satunya adalah penggunaan gochugaru berkualitas tinggi yang memberi warna merah cerah dan rasa pedas seimbang.
Beberapa juru masak profesional menambahkan sedikit saus tiram atau kaldu ikan teri rebus untuk memperdalam rasa umami. Hasilnya, kimchi menjadi lebih kaya rasa tanpa kehilangan karakter tradisionalnya.
Bagi kamu yang ingin membuat versi vegan, saus ikan bisa diganti dengan kecap asin Korea (ganjang). Tambahkan sedikit rumput laut kering agar tetap memiliki cita rasa laut yang alami.
Pastikan juga wadah penyimpanan tertutup rapat agar fermentasi berjalan sempurna. Hindari membuka wadah terlalu sering karena bisa mengganggu proses fermentasi alami.
Filosofi dan Makna Sosial di Balik Kimchi
Membuat kimchi tidak hanya tentang memasak, tetapi juga tentang makna sosial yang mendalam. Menurut Maangchi, proses pembuatan kimchi menggambarkan tradisi kebersamaan masyarakat Korea sejak berabad-abad lalu.
Pada masa lalu, keluarga di Korea membuat kimchi dalam jumlah besar menjelang musim dingin. Tradisi ini disebut kimjang, di mana seluruh anggota keluarga berkumpul untuk menyiapkan ratusan kepala kubis sambil bercengkerama.
Kimchi mencerminkan kesabaran dan dedikasi, karena setiap helai daun yang diolesi bumbu menggambarkan cinta dan ketekunan dalam menjaga tradisi. Itulah sebabnya kimchi buatan rumah atau restoran tradisional lebih dihargai dibanding versi kemasan.
Kini, kimchi tidak hanya menjadi makanan khas, tetapi juga simbol budaya yang dikenal di seluruh dunia. Dengan membuat kimchi sendiri, kamu ikut melestarikan warisan kuliner yang sudah berusia ribuan tahun.
Resep kimchi ala restoran Korea terkenal ini bisa menjadi awal untuk menciptakan rasa autentik di rumah. Selain menyehatkan, kimchi juga mengajarkan filosofi ketulusan dan kebersamaan yang melekat kuat dalam budaya Korea.