JAKARTA - Sayur lodeh bukan sekadar masakan rumahan, melainkan bagian dari warisan budaya kuliner Jawa yang kaya makna. Kuah santannya yang gurih berpadu dengan aroma rempah menciptakan rasa nyaman dan menenangkan di setiap suapan.
Di balik kesederhanaannya, sayur lodeh menyimpan filosofi kehidupan masyarakat Jawa. Hidangan ini sering dihadirkan dalam acara syukuran atau selamatan sebagai simbol tolak bala dan ungkapan rasa syukur.
Rasa gurih yang khas berasal dari perpaduan santan, lengkuas, daun salam, dan sedikit terasi. Kombinasi bahan ini menjadikan sayur lodeh begitu harum dan menggoda sejak pertama kali dihidangkan.
Dengan bahan-bahan yang mudah didapat, siapa pun bisa memasak sayur lodeh di rumah. Hidangan ini juga cocok disantap kapan saja, baik untuk menu sehari-hari maupun momen istimewa keluarga.
Mengutip buku Seri Pusaka Cita Rasa Indonesia: Ragam Lauk-Pauk yang Sebarannya Luas, Bagian 1 (2025) oleh Murdijati Gardjito, Umar Santoso, dan Eni Harmayani, sayur lodeh dikenal dengan kuah santan gurih dan sentuhan pedas ringan. Isinya selalu berasal dari bahan nabati seperti labu siam, terong, kacang panjang, dan sayur segar lainnya.
Berikut rangkuman lengkap resep sayur lodeh Jawa yang mudah dibuat dan menggugah selera, disajikan pada Minggu, 19 Oktober 2025.
Cita Rasa Tradisional Sayur Lodeh yang Penuh Makna
Menurut Sri Wintala Achmad dalam Etika Jawa: Pedoman Luhur dan Prinsip Hidup Orang Jawa (2018), sayur lodeh merupakan hidangan favorit masyarakat Yogyakarta. Saat acara selamatan, sayur ini disajikan sebagai simbol keharmonisan dan penolak marabahaya.
Kesederhanaan bahan tidak mengurangi kelezatan cita rasanya. Justru dari kesederhanaan inilah lahir keistimewaan yang membuat sayur lodeh tetap lestari hingga kini.
Berikut ini beberapa variasi resep sayur lodeh Jawa yang bisa kamu praktikkan di rumah. Setiap resep membawa kekhasan rasa sesuai bahan yang digunakan.
1. Sayur Lodeh Nangka Muda (Tewel)
Bahan:
300 gram nangka muda, 1 liter santan dari ½ butir kelapa, 2 daun salam, 1 ruas lengkuas, garam dan gula secukupnya.
Bumbu halus:
5 bawang merah, 3 bawang putih, 3 kemiri, 1 sdt ketumbar, dan sedikit terasi bakar.
Cara membuat:
Rebus nangka muda hingga empuk lalu tiriskan. Tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas hingga wangi.
Masukkan nangka, aduk rata, lalu tuang santan. Masak hingga bumbu meresap sempurna dan kuah matang.
2. Sayur Lodeh Labu Siam
Bahan:
2 labu siam potong korek api, 100 gram kacang panjang, 500 ml santan encer, 200 ml santan kental, 2 daun salam, dan 1 ruas lengkuas.
Bumbu halus:
4 bawang merah, 2 bawang putih, 2 kemiri sangrai, dan ½ sdt ketumbar.
Cara membuat:
Tumis bumbu halus, masukkan daun salam dan lengkuas. Tambahkan santan encer serta sayuran, masak hingga empuk.
Tuang santan kental, aduk perlahan sampai mendidih. Sajikan selagi hangat dengan nasi putih dan sambal terasi.
3. Sayur Lodeh Terong
Bahan:
2 terong ungu potong bulat, 100 gram tempe dadu, 1 liter santan, daun salam, lengkuas, garam, dan gula.
Bumbu halus:
5 bawang merah, 3 bawang putih, 2 kemiri, ½ sdt ketumbar, dan 2 cabai merah besar.
Cara membuat:
Tumis bumbu bersama daun salam dan lengkuas. Masukkan terong dan tempe, aduk hingga rata.
Tuang santan, aduk perlahan, dan masak hingga bumbu meresap. Aroma gurihnya langsung menggoda selera.
Ragam Variasi Sayur Lodeh Jawa yang Menggugah Selera
Setiap daerah di Jawa memiliki versi sayur lodeh yang berbeda. Perbedaan bahan dan bumbu justru menambah kekayaan cita rasa kuliner tradisional ini.
Kamu bisa mencoba berbagai versi sayur lodeh berikut sesuai selera. Semua resep menggunakan bahan sederhana namun hasilnya selalu istimewa.
4. Sayur Lodeh Komplit
Bahan:
Labu siam, terong, kol, kacang panjang, tahu, dan tempe secukupnya, 1 liter santan, daun salam, lengkuas, garam, serta gula.
Bumbu halus:
6 bawang merah, 3 bawang putih, 3 kemiri, 1 sdt ketumbar, dan 2 cabai merah.
Cara membuat:
Tumis bumbu halus hingga harum lalu masukkan daun salam dan lengkuas. Tambahkan semua sayuran dan bahan pelengkap.
Tuang santan, masak hingga mendidih dan kuah tampak mengental. Sajikan hangat dengan nasi dan lauk pelengkap.
5. Sayur Lodeh Jawa Timur
Bahan:
200 gram labu siam, 50 gram kacang panjang, 50 gram udang rebon, 1 liter santan, 2 daun jeruk, daun salam, dan lengkuas.
Bumbu halus:
5 bawang merah, 3 bawang putih, 2 kemiri, ½ sdt ketumbar, 1 potong terasi bakar, dan 2 cabai merah besar.
Cara membuat:
Tumis bumbu halus bersama daun jeruk dan lengkuas. Tambahkan udang rebon dan sayuran, aduk rata.
Masukkan santan, masak hingga matang dan kuah terasa gurih. Aroma laut dari rebon memberi cita rasa khas yang kuat.
6. Sayur Lodeh Pedas Spesial
Bahan:
1 labu siam, 100 gram tempe, 10 cabai rawit, 3 cabai merah besar, 800 ml santan, 2 daun salam, dan 1 ruas lengkuas.
Bumbu halus:
5 bawang merah, 3 bawang putih, 2 kemiri, dan 1 sdt ebi sangrai.
Cara membuat:
Tumis bumbu hingga harum. Masukkan tempe, cabai, dan labu siam, aduk rata.
Tuang santan, aduk perlahan hingga matang sempurna. Pedasnya yang menggigit membuat makan jadi lebih lahap.
Inovasi Lodeh Rumahan dengan Sentuhan Modern
Menurut Aslida Rahardjo dalam Resep Masakan Indonesia di 5 Benua (2019), kuliner Indonesia memang tidak rumit namun cukup memakan waktu. Ciri khasnya adalah rasa pedas, gurih santan, dan manis alami dari gula Jawa atau aren.
Berikut beberapa resep tambahan yang memperkaya variasi lodeh di meja makan. Semua tetap mempertahankan cita rasa asli nusantara.
7. Sayur Lodeh Kacang Panjang dan Tahu
Bahan:
100 gram kacang panjang, 2 tahu putih dadu, 700 ml santan, daun salam, lengkuas, garam, dan gula.
Bumbu halus:
4 bawang merah, 2 bawang putih, 2 kemiri, dan 1 cabai merah besar.
Cara membuat:
Tumis bumbu halus hingga wangi. Masukkan tahu dan kacang panjang lalu aduk rata.
Tuang santan dan masak hingga matang. Sajikan bersama nasi hangat dan sambal terasi.
8. Sayur Lodeh Rebon dan Terong
Bahan:
2 terong ungu, 50 gram udang rebon, 800 ml santan, lengkuas, daun salam, garam, dan gula.
Bumbu halus:
5 bawang merah, 3 bawang putih, 2 cabai merah besar, dan sedikit terasi.
Cara membuat:
Tumis bumbu halus, tambahkan rebon hingga harum. Masukkan terong dan santan, aduk perlahan.
Masak hingga kuah meresap dan terasa gurih. Sajikan untuk makan siang keluarga.
9. Sayur Lodeh Tempe Gembus
Bahan:
150 gram tempe gembus, 1 labu siam, 700 ml santan, 2 daun salam, dan 1 ruas lengkuas.
Bumbu halus:
4 bawang merah, 3 bawang putih, 2 kemiri, 1 sdt ketumbar, dan 2 cabai merah besar.
Cara membuat:
Tumis bumbu hingga harum, lalu masukkan tempe gembus dan labu siam. Tambahkan santan dan aduk perlahan hingga matang.
Kuah santan yang lembut berpadu dengan tekstur tempe gembus menciptakan kelezatan yang khas. Rasanya gurih, ringan, dan penuh aroma rempah.